Striker Amália Éva tudóscsaládból származott, anyja, Polányi Laura az egyik első nő volt, aki a budapesti tudományegyetem bölcsészdoktorátust szerzett.

Festőművésznek tanult, majd kitanulta a fazekasmesterséget. Kezdetben a budapesti Gránitgyárban, 1928-tól Németországban dolgozott. 1932-ben a Szovjetúnióba költözött, ahol néhány év múlva a kerámiaipar művészeti vezetőjének nevezték ki. 1936-ban bebörtönözték, másfél év múlva, nemzetközi nyomásra engedték ki. Szabadulása után Bécsbe költözött, ott kötött házasságot Hans Zeisellel.

1938-ban a nácik elől New Yorkba emigráltak, ahol hamarosan sikeres karriert futott be. Olyan cégeknek dolgozott, mint a General Mills, Rosenthal China, Castleton China. A Pratt Institute tanáraként ő tartotta az első formatervező kurzusokat. Az első nő volt, akinek a Museum of Modern Art egyéni kiállítást rendezett New Shapes in Modern China Designed by Eva Zeisel címmel 1946-ban. 1983-ban a Zsolnay- és a Gránit Kőedénygyár részére is tervezett edényeket.

Munkái a világ jelentős múzeumaiban megtalálhatók, számtalan országban rendezett kiállítást, több művészeti egyetem tiszteletbeli professzora. Többek között a Magyar Köztársaság Érdemrendjének középkeresztje, a Lifetime Achievement award, a Pratt Legends Award birtokosa. 2001-ben (95 vévesen!) TED-beszédet is tartott.